Merken Ein zeitgemäßer Blick auf den deutschen Klassiker: zarte Rinderrouladen, mariniert in einer sauerbrateninspirierten Lake, gefüllt mit einer würzigen Rotkohlfüllung und elegant modern angerichtet.
Diese Rouladen habe ich nach einem Familienessen zubereitet und alle waren begeistert von der Kombination aus traditionellen und modernen Aromen.
Ingredients
- Sauerbraten Marinade: 500 ml trockener Rotwein, 250 ml Rotweinessig, 250 ml Rinderbrühe, 1 große Zwiebel in Scheiben, 2 Karotten in Scheiben, 2 Selleriestangen in Scheiben, 4 zerdrückte Wacholderbeeren, 3 ganze Nelken, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Zucker, 1 TL Salz
- Rindfleisch Rouladen: 4 große Rinderrouladen (ca. 150 g pro Stück, Oberschale oder ähnlich), Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Dijon-Senf, 8 Scheiben geräucherter Speck, 4 kleine Gewürzgurken, längs geviertelt, 2 EL glutenfreie oder normale Semmelbrösel, 2 EL Pflanzenöl
- Rotkohl Twist: 400 g Rotkohl, fein gehobelt, 1 kleiner Apfel, geschält und gerieben, 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten, 2 EL Rotweinessig, 2 EL Zucker, 1 EL Butter, 1/2 TL gemahlener Piment, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Sauce: Abgeseihte Marinade (siehe oben), 1 EL Tomatenmark, 1 EL Speisestärke (mit 2 EL kaltem Wasser vermischt), 1 EL Butter
- Moderne Anrichtung: Microgreens oder fein gehackter Schnittlauch, eingelegte rote Zwiebelringe (optional), Kartoffelpüree oder Wurzelgemüsepüree (zum Servieren, optional)
Instructions
- Marinade vorbereiten:
- Rotwein, Essig, Rinderbrühe, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Wacholder, Nelken, Lorbeer, Pfefferkörner, Zucker und Salz in einem großen Topf vermengen. 5 Minuten köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
- Fleisch marinieren:
- Rinderfleischscheiben in eine nichtmetallische Schale legen und die abgekühlte Marinade darüber gießen. Abdecken und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
- Rotkohl Twist zubereiten:
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel anbraten bis weich. Rotkohl, Apfel, Essig, Zucker, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt 30–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart und glänzend ist. Abschmecken und leicht abkühlen lassen.
- Rouladen füllen:
- Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit Senf bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen, 2 Speckscheiben darauflegen und einen großzügigen Löffel Rotkohl-Mischung mittig verteilen. Gurkenviertel hinzufügen. Stramm aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Rouladen anbraten:
- Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Sauce zubereiten:
- Marinade absieben, Feststoffe entsorgen. Flüssigkeit in den Topf geben, Tomatenmark einrühren und aufkochen lassen. Rouladen zurück in den Topf legen, abdecken und 2 Stunden sanft schmoren.
- Sauce vollenden:
- Rouladen herausnehmen und warm halten. Sauce aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Stärkemischung einrühren, köcheln bis die Sauce eindickt. Butter unterrühren für Glanz. Abschmecken.
- Anrichten:
- Rouladen schräg in Scheiben schneiden und künstlerisch auf Tellern anrichten. Sauce darüber und darum geben. Mit Microgreens und eingelegten Zwiebelringen garnieren. Nach Wunsch mit einem Klecks Kartoffelpüree servieren.
Merken Beim Familienessen haben wir gemeinsam die Rouladen zubereitet und die aufwendige Marinade war ein tolles Gesprächsthema.
Nützliche Küchenutensilien
Für dieses Rezept sind ein großer Topf, ein schwerer Schmortopf oder Dutch Oven, ein scharfes Messer, Küchengarn oder Zahnstochern, ein Sieb und Rührschüsseln notwendig.
Allergenhinweise
Das Rezept enthält Senf (Dijon), Sellerie und Milchprodukte (Butter). Mit glutenfreien Semmelbröseln und Brühe ist es glutenfrei. Achten Sie bei Speck und Gurken auf Zusatzstoffe.
Nährwertangaben
Pro Portion ca. 520 Kalorien, 23 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 43 g Protein.
Merken Mit diesem Rezept erzielen Sie traditionelle Aromen kombiniert mit moderner Eleganz. Viel Freude beim Nachkochen!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange sollte das Rindfleisch mariniert werden?
Das Fleisch sollte 24 bis 48 Stunden in der Marinade bleiben, damit es gut durchzieht und zart wird.
- → Kann ich andere Kohlsorten anstelle von Rotkohl verwenden?
Ja, Weißkohl oder Wirsing können eine mildere Alternative bieten, die aber den Charakter etwas verändert.
- → Wie lässt sich die Sauce richtig binden?
Mit einem Stärkesud aus Maisstärke und kaltem Wasser die Sauce einrühren und kurz köcheln lassen, bis sie eindickt.
- → Wie funktioniert das moderne Anrichten am besten?
Die Rouladen schräg schneiden und kunstvoll mit Sauce, Microgreens und optionalem Gemüse-Püree dekorieren für eine elegante Optik.
- → Ist das Gericht auch glutenfrei zubereitbar?
Ja, indem Sie glutenfreie Semmelbrösel und glutenfreien Fond verwenden, lässt sich das Gericht glutenfrei gestalten.