# Zutaten:
→ Mandelkeksboden
01 - 4.23 oz Mandelkekse (Amaretti oder ähnlich), fein zerbröselt
02 - 3.5 tbsp ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1 tbsp Kristallzucker
04 - Prise Salz
→ Käsekuchenfüllung
05 - 8.8 oz Frischkäse, zimmerwarm
06 - 5 fl oz Schlagsahne
07 - 2.1 oz Puderzucker
08 - 1 tsp Vanilleextrakt
09 - Abrieb einer Zitrone
10 - 2 tsp Kirsch (Kirschwasser)
→ Kirschkompott
11 - 7 oz frische oder gefrorene Kirschen, entsteint
12 - 2 tbsp Kristallzucker
13 - 0.5 fl oz Wasser
14 - 1 tbsp Kirsch
15 - 1 tsp Zitronensaft
16 - 1 tsp Maisstärke, angerührt mit 1 tsp Wasser
→ Dekoration
17 - Schlagsahne zum Garnieren
18 - Essbare Goldblätter oder weiße Schokoladenspäne (optional)
# Anleitung:
01 - Eine Muffinform mit 8 Papierförmchen auslegen oder Silikonförmchen verwenden.
02 - In einer Schüssel zerbröselte Mandelkekse, geschmolzene Butter, Zucker und Salz vermengen, bis eine feuchte Sandtextur entsteht. Die Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (ca. 2 EL pro Förmchen) und fest an den Boden drücken. Im Kühlschrank kühlen.
03 - Frischkäse in einer Rührschüssel glatt rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Kirsch unterrühren. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne zu mittelfesten Spitzen schlagen und behutsam unter die Frischkäsemasse heben, bis eine luftige Creme entsteht.
04 - Die Creme auf die gekühlten Böden geben und Oberflächen glattstreichen. Die Förmchen mindestens 3 Stunden kühlen, bis die Füllung fest ist.
05 - In einem kleinen Topf Kirschen, Zucker, Wasser, Kirsch und Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5–7 Minuten weich garen. Die angerührte Maisstärke einrühren und eine weitere Minute köcheln, bis die Masse eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
06 - Mini-Käsekuchen vorsichtig aus den Förmchen lösen. Jeweils mit einem Löffel Kirschkompott, einem Tupfer Schlagsahne und optional essbarem Goldblatt oder Schokoladenspänen garnieren.
