# Zutaten:
→ Mulled Wine Soufflé
01 - 6.8 fl oz dry red wine
02 - 1 cinnamon stick
03 - 2 whole cloves
04 - 1 star anise
05 - 1 strip orange zest
06 - 3 large eggs, separated
07 - 1/4 cup granulated sugar
08 - 1.7 tbsp unsalted butter (plus extra for ramekins)
09 - 0.9 tbsp all-purpose flour
10 - Pinch of salt
11 - Icing sugar, for dusting
→ Spiced Plum Compote
12 - 14 oz ripe plums, pitted and quartered
13 - 1/4 cup brown sugar
14 - 1 cinnamon stick
15 - 2 whole cloves
16 - 1.7 fl oz orange juice
17 - 1 tsp cornstarch (optional, for thickening)
→ Vanilla Cream
18 - 6.8 fl oz heavy cream
19 - 1 vanilla bean or 1 tsp pure vanilla extract
20 - 1 tbsp powdered sugar
# Anleitung:
01 - Pflaumen, braunen Zucker, Zimtstange, Nelken und Orangensaft in einem Topf vereinen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber ihre Form behalten. Bei Wunsch die Stärke in einem Esslöffel Wasser auflösen, einrühren und weitere 1–2 Minuten köcheln, bis die Kompott eindickt. Gewürze entfernen und Kompott zum Abkühlen beiseitestellen.
02 - Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne mit Vanillemark (oder Extrakt) und Puderzucker schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Bis zum Servieren kalt stellen.
03 - Rotwein, Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenzeste in einem kleinen Topf zum leichten Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Abseihen, Gewürze entfernen und Wein leicht abkühlen lassen.
04 - Backofen auf 390°F vorheizen. Vier Ramekins (etwa 7 fl oz Fassungsvermögen) großzügig mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen und überschüssigen Zucker ausschütteln. Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten. Nach und nach den abgesiebten Gewürzwein einrühren und zu einer glatten Paste kochen, dann vom Herd nehmen. Nach und nach Eigelbe unterrühren und leicht abkühlen lassen.
05 - In einer sauberen Schüssel Eiweiße mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen. Nach und nach Zucker zugeben und zu steifem, glänzendem Eischnee weiterschlagen.
06 - Ein Drittel des Eischnees sorgfältig unter die Weinbasis heben, um sie aufzulockern. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis die Masse homogen und luftig ist. In vorbereitete Ramekins füllen, Oberfläche glattstreichen und mit dem Daumen einen Ring an der Randinnenseite ziehen, damit das Soufflé gleichmäßig aufgeht. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis es aufgegangen und leicht goldgelb ist (Backofen während des Backens nicht öffnen).
07 - Soufflés sofort nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit der gewürzten Pflaumenkompott und der Vanillesahne servieren.
