Merken Ein festliches, luftiges Soufflé mit der Wärme von Glühwein, serviert mit würziger Pflaumenkompott und samtiger Vanillesahne.
Dieses Rezept habe ich schon viele Jahre an Weihnachten zubereitet, und es ist immer ein Highlight bei Gästen.
Ingredients
- Für das Glühwein-Soufflé: 200 ml trockener Rotwein, 1 Zimtstange, 2 ganze Nelken, 1 Sternanis, 1 Streifen Orangenschale, 3 große Eier (getrennt), 60 g Kristallzucker, 25 g ungesalzene Butter (plus extra für Förmchen), 25 g Weizenmehl, Prise Salz, Puderzucker zum Bestäuben
- Für die würzige Pflaumenkompott: 400 g reife Pflaumen (entsteint und geviertelt), 60 g brauner Zucker, 1 Zimtstange, 2 ganze Nelken, 50 ml Orangensaft, 1 TL Speisestärke (optional zum Andicken)
- Für die Vanillesahne: 200 ml Schlagsahne, 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt), 1 EL Puderzucker
Instructions
- Pflaumenkompott vorbereiten:
- Pflaumen, braunen Zucker, Zimtstange, Nelken und Orangensaft in einem Topf mischen. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber Form behalten. Nach Wunsch Speisestärke in Wasser lösen und einrühren, 1-2 Minuten einkochen lassen. Gewürze entfernen, Kompott abkühlen lassen.
- Vanillesahne zubereiten:
- Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne mit Vanillemark (oder Extrakt) und Puderzucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Kühl stellen.
- Glühwein-Basis herstellen:
- Rotwein mit Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenschale in einem kleinen Topf sanft aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Gewürze und Schale entfernen und etwas abkühlen lassen.
- Soufflé-Mischung anrühren:
- Backofen auf 200°C vorheizen. Förmchen gut mit Butter auspinseln, mit Zucker bestreuen und überschüssigen Zucker ausklopfen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach den Glühwein einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen, Eigelbe einzeln einrühren und abkühlen lassen.
- Eischnee schlagen:
- Eiklar mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif und glänzend ist.
- Falten und backen:
- Drittel des Eischnees unter die Glühweinmasse heben, dann vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben, bis alles homogen und luftig ist. Masse in die Förmchen füllen, Oberfläche glattstreichen und mit dem Daumen am Rand entlangfahren für besseres Aufgehen. 12-15 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und leicht goldgelb ist. Ofentür während des Backens nicht öffnen.
- Servieren:
- Soufflés sofort mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit der Pflaumenkompott und Vanillesahne servieren.
Merken Dieses Gericht schafft immer eine gemütliche Atmosphäre bei Familientreffen und sorgt für leuchtende Augen am Esstisch.
Zusätzliche Tipps
Wichtig ist, die Eier sorgfältig zu trennen und frische Zutaten zu verwenden für ein optimales Ergebnis.
Serviervorschläge
Das Soufflé passt ausgezeichnet zu einem Glas Spätlese Riesling oder einem heißen Gewürztee.
Variationen
Probieren Sie das Soufflé auch mit anderen Früchten wie Birnen oder Äpfeln saisonal angepasst.
Merken Mit diesen Tipps gelingt Ihnen ein beeindruckendes Soufflé, das Ihre Gäste begeistern wird.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt das Soufflé besonders luftig?
Das Eiweiß sollte steif geschlagen werden, um die Luftigkeit zu gewährleisten. Beim Unterheben ist vorsichtiges Arbeiten wichtig, damit die Luft nicht verloren geht.
- → Kann der Glühwein durch alkoholfreie Zutaten ersetzt werden?
Ja, schwarzer Traubensaft eignet sich gut als alkoholfreie Alternative und lässt sich mit Gewürzen ähnlich aromatisieren.
- → Wie dicke ich die Pflaumenkompott ein?
Nach dem Kochen kann optional etwas in Wasser gelöster Speisestärke eingearbeitet und kurz aufgekocht werden, um die Kompott zu verdicken.
- → Welche Vanille eignet sich für die Sahne am besten?
Frische Vanille aus der Schote gibt ein intensives Aroma, alternativ kann auch reiner Vanilleextrakt verwendet werden.
- → Wie verhindert man, dass das Soufflé beim Backen zusammenfällt?
Das Soufflé sollte direkt nach dem Backen serviert werden. Während des Backvorgangs sollte die Ofentür nicht geöffnet werden, um Temperaturverluste zu vermeiden.